파스타 Puttanesca에서 Vindaloo에 이르기까지 토마토 기반 요리는 모두 공통점이 있습니다. 모든 요구 사항은 ‘블리스 포인트’를 지원합니다. 위트릭을 생산하는 방법은 다음과 같습니다. 토마토 소스가 누락 된 쉬운 측면으로 요리를 한 번 더 레벨로 끌어 올릴 수 있습니다.
파스타, 수프, 카레, 스튜, 빵을 위해 요리 한 토마토베이스를 얼마나 많이 맛보고, 이것이 여분의 것이 필요하다고 믿었습니까?
추가 허브, 향신료, 소금, 설탕 및 기타 다양한 구성 요소뿐만 아니라 소스는 여전히 일상적인 소스보다 더 차기가 부족한 것을 얼마나 추가 했습니까?
그것은 항상 나에게 일어나도록 활용되었고, 나는 ‘Gastrique’라는 겉보기에는 잘 알려진 기술을 발견했습니다.
식품 과학자뿐만 아니라 전문 요리사에게는 이것이 전혀 놀라운 일이 아닙니다.
그러나 나는 동료 부엌 지역 은둔자를 만족시키지 못했지만 으르렁 거리고‘아 그래. 나는 모두가 그것을 이해했다고 믿었다. ‘
그 이유뿐만 아니라 그 이유는 다음과 같습니다.
위장 – 토마토 파티의 정신뿐만 아니라 삶
과거에는 토마토 소스가 맛 측면에서 진정으로 많은 일을하는 것이 아니라는 것을 알았을 때, 나는 훨씬 더 많은 소금을 추가하려고 노력했지만, 그것이 도움이 될 것이라고 믿었지만 맛을 내립니다.
설탕을 약간 추가했지만 너무 많은 일입니다. 나는 심지어 식초를 추가하여 소스를 들어 올릴 수 있기를 바라고 있지만 실제로는 실제로 효과가 없었습니다.
Dave뿐만 아니라 동료 Clare와 함께 Rick Stein의 요리 쇼의 오래된 에피소드를 보면서 Gastrique를 찾았습니다. TV에 아무것도 없다면 Dave와 나는 항상 약간의 전통적인 Stein을 보게 될 것입니다. 그의 쇼는 훌륭합니다.
그러나 그가 Gastrique에 대해 이야기했을 때, 나는 그것을 시도하고 싶어 할뿐만 아니라 매료되었습니다.
이 레시피는 책뿐만 아니라 다른 사이트에서 얻을 수있는 것입니다. 때로는 정확한 측정 측면에서 거의 이야기하지 않았을뿐만 아니라 거의 설명하지 않았으며, 거의 설명하지 않았습니다. 나는 마찬가지로 나보다 훨씬 더 나은 요리사와 ‘들어 본 적이 없다’고 말한 이탈리아 인들과 마찬가지입니다.
나는 어떻게 든 요리사를 위해 어떤 유형의 마법 서클에 손상되었는지 의문을 제기합니다. 내 인생은이 물건을 이해함으로써 위험에 처할 수 있습니다!
위트릭을 만드는 방법은 다음과 같습니다
필요 :
– 3/4 컵 빨간색 레드 와인 식초
-2-3 tbsp 캐스터 설탕
당신은 :
1. 식초의 설탕을 팬에 중간 정도에서 높은 열로 녹인다.
2. 시럽을 생산할 때까지 워밍업, 표면 물집이 두껍게되는 지점이 아닌 곳에는 토마토 소스에 여전히 뜨거워지는 동안 첨가하십시오.
단순한.
끓는 것과 관련하여 블렌드를 계속 저어주세요.
블렌드 수정 색상과 기포 수정 모양이 줄어들면서 주목하십시오.
위장수가 얼마나 두껍게되는지 정확히 주시하십시오. 팬 바닥을 가로 질러 선을 그릴 수 있으면 준비가되었습니다.
준비가되면 소스에 위트릭을 직접 붓고 저어줍니다.
나는 위장수를 추가 한 후뿐만 아니라 전에 소스를 맛 보았습니다.
결과는 놀랍습니다.
이 많은 위장수는 2 ~ 3 리터의 큰 소스에 충분합니다. 그보다 훨씬 더 많은 것뿐만 아니라 당신이 만드는 위장수의 양을 강화해야 할 수도 있습니다.
Gastrique는 진정으로 모든 유형의 풍부하고 비 크림 소스*, 스튜, 그레이비 및 카레에 추가되어 모든 것을 함께 가져 오는 맛의 추가 층을 제공 할 수 있습니다.
*편집 : 나는 어젯밤 크림 같은 폴렌타에 약간의 위장을 추가하려고 시도했다.
행복은 무엇입니까?
우리의 며느리는 식품 과학자이자 위트릭이 왜 어떻게 작동하는지 정확하게 설명했습니다. 그는 이전 에이 특정 방법에 대해 들어 보지 못했지만 의미가 있다고 말했습니다.
그것은‘블리스 포인트’라고 불리는 것의 일부입니다.
달콤하고 신맛이 나고 짠맛의 맛 매트릭스에서 맛의 이상적인 폭풍. 당신은 그 지점을 정점에 올릴 때까지 발전하고 실질적으로 모노 소듐 글루타메이트 인자가됩니다.
맛이 무엇인지 손가락을 넣을 수는 없습니다. 단지 강렬하고 맛있습니다.
상단 팁 : 블렌드가 줄어들면서 팬 위에 거래를하지 마십시오. 버블 링 식초의 증기는 숨을 쉬는 것이 좋지 않습니다.
토마토 소스
가장 간단하고 단순한 토마토 소스는 잘게 잘린 양파와 마늘, 고품질의 분쇄 토마토 주석으로 모두 요리됩니다.
시간이 있다면 신선한 토마토 전체를 블랜치, 껍질, 탈퇴하고 요리 할 수 있지만 그럼에도 불구 하고이 토마토베이스는 요리에 가장 유연한 요소 중 하나가됩니다.
아라비아 소스에 고추, 라구 용 고기, 칠리를위한 향신료 또는 카레, 수프베이스 또는 스튜를위한 훨씬 더 많은 물을 넣으십시오. 기본 토마토 소스가있을 때 선택은 무제한입니다.
하지만 저를 믿으세요, 그 순간 당신은 당신의 소스에 위장을 더하는l 요리하는 모든 것의 맛은 진정으로 노래합니다.
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